Kilis’te, rabıt bozumundan sonra ağır çalışmalarla pekmeze dönüştürülen üzüm, tüketicilere sunuluyor.
Üreticiler, tarladan topladıkları üzümlerin içerisine kil karıştırarak anadan görme yöntemlerle havuzlarda ezerek şıra elde ediyor.
Odun ateşinde bakır kazanlarda gelişmemiş aynı süre kaynatılan üzüm suyu, üzüm ve kil yer tortusundan arındırılması üzere bidonlara konulup biraz saat dinlenmeye alınıyor. Henüz sonraları tepsilere konulan üzüm suyu, 3 aktarılma güneşte bekletilerek matlup kıvama kavuşuyor.
Geçmişten bu yana anadan görme yöntemlerle üzüm pekmezi hazırlayan üreticiler, yardım maddesi kullanmadan türlü işlemlerden geçirdikten sonraları pekmezi amade kuzuluk getiriyor.
Kilis Ekincilik Mühendisleri Odası Başkanı Çekinmezlik Özdemir, AA muhabirine, kentin koskocaman gelir kaynaklarından olan üzümün hasadının yapıldığını söyledi.
Kentte 160 bin dekarda üzüm üretimi yapıldığını anlatan Özdemir, pekmezin iktisadi getirisinin üzümden daha aşkın olması nedeniyle üreticilerin bu alana yöneldiğini anlatım etti.
Geçen yıla bakarak rekoltenin henüz fazla olacağını, bunun bile pekmez üretimine kırıcı şekilde yansıyacağını tamlayan Özdemir, “İlimizde geçen sene 500 ton pekmez üretimi yapılırken bu yıl bin ton beklentimiz var. Üretilen pekmez, Türkiye’nin seçme tarafına gidiyor. Pekmezi antipatik iklim bölgeleri artık tüketmektedir.” dedi.
Ortalama 6 kilogram üzümden 1 kilo pekmez elde edildiğini dile getiren Özdemir, geleneksel yöntemlerle üretilen “gün pekmezi”nin metin tıpkı süreçten geçerek sofralara geldiğini kaydetti.
“Güneşte olduğu üzere elan içimli oluyor”
Pekmez üreticisi 62 yaşındaki Yaşamış Ceritlioğlu da kısaca 60 dönüm üzüm bağının olduğunu, 15 yıldan beri bile pekmez ürettiğini ifade etti.
Pekmez satışlarının gani olduğunu tamlayan Ceritlioğlu, “Üzümü bağdan topladıktan sonra getirip, basarak suyunu çıkarıyoruz. Makineden çektirmiyoruz çünkü çekirdekler kırıldığı amacıyla pekmezin tadı kaçıyor. Üzüm suyunu elan sonra az buçuk kaynatıyoruz. Kaynadıktan sonraları bidonlarda duruluyoruz. Arkası Sıra tepsilere koyarak birkaç çağ güneşte bekletiyoruz. Ağız Ağıza doğal. Bakır kazanlarda kaynatmayı tercih ediyoruz.” şeklinde konuştu.
Gün pekmezi üretimi yaptıklarını dile getiren Ceritlioğlu, şunları kaydetti:
“Yağız ve dönme pekmezi var. Kara pekmez ateşte, çağ pekmezi güneşte oluyor. Güneşte olduğu üzere henüz içimli oluyor. Tıpı Tıpına bal kadar oluyor. Müşterilerimiz amade. 15 yıldan beri müşterilerim pekmezi alıyor. Anbean müşterilerim artıyor. 30 kilogramla pekmez üretimine başladım, şu zaman 2-2,5 tona büyüklüğünde artık. Bildirme çok İstanbul, Kahramanmaraş, Gaziantep ve Adana’ya pazarlıyoruz.”
