– Cıvıl Cıvıl tostunun sırrı bu ekmekte saklı

ORDU – Angın ‘Cıvıl Cıvıl tostu’ bu lezzetini odun ateşinde pişen ekmeğinden alıyor.

Kalaba’nun fındıktan sonraki simgesi haline mevrut tost ekmeğinin sırrını 15 yıldır ‘Kargaşa tostu’ ekmeği üreten Galibiyet Belletici anlattı. Antrenör, tost ekmeğinin 5 saatte hazırlandığını, pişerken üstelik lezzetini odun ve kışır ateşinden aldığını söyledi.

Cıvıl Cıvıl’nun Altınordu ilçesinde 25 yıldır fırın işletmeciliği işleyen Zafer Belletici, Kargaşa’nun coğrafi işaretli ürünlerinden olan Ordu tostunun ekmeğini üstelik 15 yıldır üretiyor. Cıvıl Cıvıl tostunun büyüklüğü ve lezzeti bu ekmekten geliyor. Ekmeğin yoğrulup pişmesi tahminî 5 saat sürüyor.

15 yıldır özellikle Kargaşa tost ekmeği ürettiğini belirten Yengi Çalıştırıcı, Cıvıl Cıvıl tostu ekmeğini geliştirip tanıtmaya önem verdiklerini belirterek, “1996’dan beri fırın işletmeciliği yapıyoruz amma sonuç 15 yıldır alelhusus Kalaba tostu ekmeğine çıktı önem vermekteyiz ve geliştirip tanıtmaya çalışıyoruz. Cıvıl Cıvıl tostu ekmeğinin özellikleri büyüklüğü, içinin cimri olması, ununda bozulmamış olması, işçiliği, emeği, odun ve kabuk ateşinde pişmesi özellikle da taş fırın adına anlatım ettiğimiz fırında pişmesi ve lezzetiyle sıradan angın ayrımsız ekmeğimizdir” şeklinde konuştu.

“Artık fındığın yanı sıra tost ekmeği bile götürülüyor”

Yer illerde Cıvıl Cıvıl tostu ekmeğinin ününün gittiğine değinen Yengi Çalıştırıcı, “Tahminî iki saat piştiği üzere daha lezzetli olup normal atlatmak yerine birlikte tüketilebilir. Amma çıktı tost ekmeği namına kullanılmaktadır. Tost ekmeği Ordumuza ilişik coğrafi işaretli benzeri ürünümüzdür. Git gide mekân illerde seçkin güzeşte aktarılma fındığın yanında benzeri pakette tost ekmeği götürülüyor. İl dışında gurbetçilerimiz gittikleri yere hassaten mutluluk dışına dahi götürmekte” ifadelerine vadi verdi.

“1 hafta, 10 devir dayanıklı”

Çalıştırıcı, ekmeğin 1 hafta veya 10 dönüş kadar dayanıklı olduğunu söyleyerek, “Tığ ekmeğin serin ve kuru yerde sahabet edilmesini öneriyoruz özellikle buzdolabında. Buzdolabında 1 hafta, 10 devir bittabi ki dondurucuda elan detaylı süre kayırma ediliyor banko dışarıda bekletilmemeli” dedi.

“Ekmeğin içi hasis olmalı”

Ekmeğin yapımında özen edilmesi müstelzim hususların olduğunun altını çizen Belletici, “Kalaba tost ekmeğinin unu alelhusus bozulmamış olmalı ki içerisinde ajur olmasın. İçerisinde gözenek olursa tost yaparken içindeki malzemeler dışarı taşar. O yüzden içi gümüşgöz olmalı. Ona göre unumuzu seçiyoruz. Yapım aşaması ise amiyane bire bir meşakkatlidir ahit alıyor dinlene dinlene yapılıyor. Ayrımsız tost ekmeğinin yoğrulup pişmesi beş saati bulmaktadır. Tabii, bunun yanı sıra pişerken da alelhusus fındık kabuğu ve odun kullanılıyor ki lezzeti çıktı artsın diyerek” ifadelerini kullandı.

Kalabalık tostunu tanıtıcı sevimli

Yaklaşık 60 yıldır Ordu tostu satarak geçimini sağlayıcı 74 yaşındaki Alp Aslan, tostu geçmiş Kalaba’ya tanıtan emanet olduğunu belirterek, ekmeğinin lezzetli olmasının tostun özelliklerinden biri olduğunu söyleyerek, “Bu Ordu tostunun sistemi ağız ağıza bana ait. Kalaba’nun ekmeği, havası, suyu, eti haddinden fazla içimli bunlara bir nebzecik rötuşlar yapınca kral kabilinden bir tost ortaya çıkıyor” dedi.

“Lezzeti müşterileri şaşırtıyor”

Ordu tostunu yiyici kişilerin esasen tost yemeye geldiğine özen çeken Arslan, “Müşteriler akılsız kalıyorlar. ‘Böyle benzeri ezgi lacerem olur’ diyorlar. Gidiyorlar, tostu yemeye tıpkısı elan geliyorlar. Tümce tost yapıyor. Ben tost yapmayı ustam Kemal Yamaner’den öğrendim. Bu tostun öğrenerek yapılması gerekiyor. Ego baktım yaptım diye niteleyerek olanaksız bu hisse senedi” şeklinde konuştu.