Gaziantep’te biber salçası üretim tesisleri, vatandaşların salça ihtiyacını bastırmak için korkulu faaliyet harcıyor. İşletmeler, günce 20 tona kadar salça üretiyor.

Her yıl kışa yetecek kadar salça düzlük Gaziantepliler, salça imalathanelerine akış etmeye başladı. Alelhusus biber hasadı sonrası salça üreticileri da vahim çalışma harcıyor. Salça üreten imalathaneler, kendilerine mevrut biberleri değişik süreçlerden geçirdikten sonra salçaya dönüştürüyor. Tahminî 5 dolaşma güneşte bekletilen salçalar, sahiplerine teslim ediliyor. Sezon sonunun yaklaşmasıyla vatandaşlar kışlık salçasını ahzetmek için salça imalathanelerine akış ederken, salça üreticileri ise bunaltıcı düzentileme harcıyor.

“Kilolu arzu alıyoruz”

Vatandaşlardan ağır murat olduğunu vurgulayan Salça İşletmecisi Mehmet Kaya, “26 yıldır salça işiyle uğraşıyoruz. Sezonumuz açıldı, seçkin sene bu zamanlarda Gazianteplilerin salça telaşı başlar. Biz bile burada onlara bakım etmeye çalışıyoruz. Salça Gazianteplilerin vazgeçilmezidir. Neredeyse bütün yemeklerinde salça kullanılır. Gaziantepliler salçayı çok seviyor. Onun amacıyla temas yıl bu zamanlarda salçaya yoğun murat oluyor” dedi.

“Az içi ve ancak dışından temenni alıyoruz”

Mikro içi ve yurt dışından talep aldıklarını anlatım fail Kayaç, ” Almanya, Fransa kabil ülkelerdeki gurbetçilerimiz üstelik gelip bizden salça alıyor. Türkiye’nin birçok kentinden salçamıza iri benzeri istek oluyor” şeklinde konuştu.

“Günce sayı farkı 20 titrem salça üretiyoruz”

Günce sayı farkı 20 tona büyüklüğünde salça ürettiklerini belirten Kaya, “Gaziantep’te hasis aileler dahi 100 kilogram biber alarak bize getiriyor. Biz bile onlar üzere bunu salça yapıyoruz. 100 kilogram biberden 15 kiloya mümasil salça çıkıyor. Elan geniş aileler ise 200-250 kiloya büyüklüğünde salça alıyorlar. Günlük averaj 15-20 titrem arası salça üretimi yapıyoruz” ifadelerini kullandı.

“100 kilo biberden 13-14 kilogram salça çıkıyor”

100 kilogram biberden 13-14 kilogram salça çıktığının altını çizen Kaya, “Biberler bize Bursa, Kahramanmaraş, Hatay vasıtasıyla geliyor. Tarlada toplandıktan sonraları bize geliyor, tığ üstelik bunu temizleyip ayıklıyoruz. 100 kilogram biber ayıklandığında ortalama 13-14 kilo salça çıkıyor. Bize gelen biberleri önce yıkarız, kadınlar bunun çöpünü temizler. Makinelerde sağlıklı aynı ortamda tasdik ediyoruz, makineden geçtikten sonraları güneşe bırakıyoruz. Çekicilik şartlarına göre 7 güne büyüklüğünde güneşte kalıyor” ifadelerine saha verdi.

“Biberini getiren vatandaşlar kilogram başı 2 TL ödüyor”

Biberlerini getirip salça tahsis etmek isteyen vatandaşların kilo başı 2 TL ödediğini belirten Kayaç, “Vatandaşlar kendi biberini getirdiğinde onlar üzere kilogram başı 2 TL’ye salça yapıyoruz. Bizden aracısız salça ahzetmek talip vatandaşlara 12 TL’ye satıyoruz” diye konuştu. – GAZİANTEP